制造商:江門市福臨門食品有限公司

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純手工的大月餅你吃過嗎?皮薄餡靚非一般月餅可比!

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【摘要】:
月餅作為一種節令食品,已經成為國人過中秋節不可或缺的美食,雖然各廠家不斷推陳創新,推出大量新穎產品,但不管怎么變,廣式月餅仍占一席之位。?江門市福臨門食品有限公司(簡稱“福臨門”)正是憑借出色的制作工藝以及高質量的原料,生產出高品質的廣式月餅。?近日,筆者走進福臨門,向該公司總經理朱坤了解廣式月餅的制作...福臨門月餅……??做適合消費者口味的月餅離中秋節的日子越近,福臨門生產主管梁炳懷就越忙碌,
月餅作為一種節令食品,已經成為國人過中秋節不可或缺的美食,雖然各廠家不斷推陳創新,推出大量新穎產品,但不管怎么變,廣式月餅仍占一席之位。
 
江門市福臨門食品有限公司(簡稱“福臨門”)正是憑借出色的制作工藝以及高質量的原料,生產出高品質的廣式月餅。
 
近日,筆者走進福臨門,向該公司總經理朱坤了解廣式月餅的制作...
福臨門月餅……
 
 
做適合消費者口味的月餅
 
 
離中秋節的日子越近,福臨門生產主管梁炳懷就越忙碌,每天一大早就要去工廠里的月餅生產線守著,生怕哪一個環節出現紕漏,而最重要的,他還是福臨門制作手工月餅的重要把關人和生產者。
 
從1972年至今,梁炳懷已經跟廣式月餅打了40多年的交道。上世紀70年代,餐飲業的設備技術還相對落后,當時廣式月餅是全人工生產,沒有機器輔助,從熬糖漿、做餅皮、和餡料到成型都要靠人工完成。依靠日積月累的苦練和修行,梁炳懷熟練地掌握了這項手藝。
 
如今,月餅生產已經基本由機器完成,但近年月餅市場卻興起了一股“返璞歸真”的潮流,手工月餅越來越受歡迎?!耙f好吃,還是手工制作的比較好,那種口感是機器做不出來的?!绷罕颜f,但手工制作,若無豐富的經驗,很難做出皮薄餡靚的月餅,尤其是做超過2斤的“大月餅”。
 
像梁炳懷這樣擁有豐富經驗的老師傅就顯得難能可貴。為了留住人才,福臨門不惜花重金聘請像梁炳懷這樣的老師傅不在少數,能滿足生產需求。朱坤說,福臨門已經有30年的歷史,經過多年的培養、磨煉以及篩選,留下來的都是工藝嫻熟的師傅,他們已經摸索出一套月餅制作的獨特手法和技藝,形成了核心技術。同樣的原料,在不同工藝的處理下,肯定會有不同的口味、風味,而把最適合消費者的口味調制出來,那才是核心競爭力。
 
高品質原料打造高質量月餅
 
 
“巧婦難為無米之炊”,有了技術人才,最重要的還是生產的原料一定要好。每一次,福臨門采購原料回來后,都會先試做、試吃,覺得可以才投入生產?!拔覀兯胁少彽脑隙急仨毞鲜称焚|量安全標準?!敝炖ぬ貏e強調道。
 
在福臨門推出的多款月餅中,五仁月餅和雙黃純蓮蓉月餅是主推產品。福臨門的五仁月餅以上好材料制作,欖仁釆用一級欖仁,成本較普通月餅高2—3成;雙黃純蓮蓉月餅采用的蓮子多為湘蓮,湘蓮淀粉含量高,調制出的優質蓮蓉硬度適中、口感細膩,而且不粘牙,而選用的蛋黃必須腌制30天以上,看起來“起沙”“漏油”才可以。如果腌制時間不夠,就會不夠香口。
 
此外,月餅講究皮薄餡靚,而福臨門月餅均以特制面粉、糖漿及油比例制造,加入獨家秘方,確保月餅皮充滿光澤但不會過分油膩,同時,在消費者分食時,特殊的工藝,又保證餅皮及蛋黃不會因刀切而分離破裂,而是完整并保持外形美觀?!拔覀儾慌掠酶叱杀救プ龈咂焚|的東西?!敝炖ふf。
 
手工制作月餅更酥軟
 
朱坤介紹,目前福臨門已經有3條生產線,能日產近6萬個月餅,但朱坤認為,手工制作的月餅才是傳統的味道,才能真正做到酥軟的口感。為此,福臨門特別推出了2斤重的五仁大月餅。
 
 
據了解,由機器生產的月餅,餡料會被壓實,因此口感會偏硬,但純手工制作的月餅比起機器制作的味道更醇厚,薄薄的餅皮酥醇香,手工調制的餡料香甜酥綿,讓人回味無窮。
 
梁炳懷表示,制作一個大月餅并非易事,僅僅說餅皮的制作,如果太薄,會包不住餡料,如果太厚,又會影響口感,而且包的餡料還要均勻,才能制作出樣靚好吃的月餅。
 
事實上,手工制作的月餅成本也會大大增加。相較于機器,手工制作需要“慢工出細活”,一個人一天只能生產百來個月餅,無法大規模進行生產。無疑,這就增加了人力成本。
 
但盡管如此,福臨門卻沒有把這增加的成本轉移到消費者身上,而是守住初心,僅以薄利多銷?!耙话闶袌錾线@種大月餅要賣200多元,但我們的價格卻比同品質的其它品牌低25%左右讓利消費者,可謂是高端品質,平民價格?!敝炖け硎?。
 
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